魚種：アコウ(キジハタ)
魚のさばき方
アコウの姿蒸し  ★材料（2人分）
材料 アコウ　　・・・１尾
白ねぎ　 ・・・１/2本
（かけ油）
　ごま油　 ・・・大さじ３		 (下味）
　塩　　　　・・・大さじ1/2
　味の素　・・・少々
　コショウ ・・・少々
　酒　　 　 ・・・大さじ１
　しょうゆ　・・・大さじ2
　砂糖　　　・・・大さじ1/2
★作り方
1アコウは、うろことワタ・エラを取り除き、水洗いをし、ザルにおいて熱湯をかけて湯通しする。 白ねぎは白髪ねぎにする。
2湯通ししたアコウは、水気をとり、（下味）をつけて15分くらい置く。
3魚を皿にのせ、蒸気のよく上がった蒸し器に入れて10～15分ほど蒸す。
4取り出して蒸し汁をカップなどに移し、魚の上から蒸し汁をかけ直す。
5白髪ねぎをうえにのせ、煙が出るほど熱したゴマ油を上からかける。
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