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魚種：チヌ

グルメ豆知識
春先の産卵前のチヌは美味しい。この時期だけはマダイにも引けを取らない。しかし産卵（4月～6月）を終えると、一気に身が柔らかくなり、臭みもでてくるので、産卵を終えた時期は、フレンチ、※昆布じめなどにする。　　※昆布じめとは、淡白すぎる魚や臭みのある魚を、素材の持ち味を生かしながら、昆布の味と香りを　　しみこませる料理法。　　三枚におろした身を昆布ではさみ、軽く重しをして、余分な水分を昆布に吸わせながら材料に昆布の　　うまみを移す。

グルメ豆知識

春先の産卵前のチヌは美味しい。この時期だけはマダイにも引けを取らない。しかし産卵（4月～6月）を終えると、一気に身が柔らかくなり、臭みもでてくるので、産卵を終えた時期は、フレンチ、※昆布じめなどにする。
　　※昆布じめとは、淡白すぎる魚や臭みのある魚を、素材の持ち味を生かしながら、昆布の味と香りを
　　しみこませる料理法。
　　三枚におろした身を昆布ではさみ、軽く重しをして、余分な水分を昆布に吸わせながら材料に昆布の
　　うまみを移す。