魚種：チヌ
魚のさばき方
チヌの昆布〆  ★材料（2人分）
材料 チヌ　　　・・・半身
昆布 　　・・・20ｃｍ（大）2枚		 （調味料）
　塩　　　　 　 ・・・少々
　酒　　　　 　 ・・・1/4カップ
　わさび醤油 ・・・適量
★作り方
1チヌは3枚におろして腹骨を落とし、身の真ん中の小骨は毛抜きで抜き取るかさく取りをし、皮をひいたものをザルにのせて、全体に薄く塩をふり、昆布は酒をふってどちらも15分くらいおく。
2昆布の間に水気をふいたチヌをはさみ、上に平らなおもしをのせて、２時間以上おいて味をなじませる。
3昆布を取り、チヌを薄いそぎ切りにする。
4皿に盛り付けて、わさび醤油でいただく。
チヌ
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