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魚種：カレイ

グルメ豆知識
大阪湾で釣れるカレイには、マコガレイ、イシガレイが多い。味の差でいうと断然マコガレイの方が上。見分け方は、イシガレイの方は白い石模様が目立ち、ウロコがなく手触りがツルッとしている。マコガレイはザラザラした手触り。また、カレイはヒラメと比較されることが多いが、刺身にするとカレイは淡白で歯ごたえが強く、ヒラメは濃厚な味でやわらかい。しかし、煮付けにすると逆にカレイの方がやわらかくなる。カレイには、多くのコラーゲンが含まれており、煮付けにする場合は、サッと霜降り（ざるにとった魚にお玉で熱湯を注いだり、熱湯の入った鍋にくぐらす。加熱はしない）をすることでコラーゲンの流出を防ぎ、やわらかくおいしく出来上がる。また、あまり煮付けず（煮汁を身まで浸透させない）、煮汁をつけて食べる感じに仕上げると良い。 1匹丸々の料理する場合、普通は頭を左に皿に盛り付けるが、カレイは右にする（お腹が下になる）。

グルメ豆知識

大阪湾で釣れるカレイには、マコガレイ、イシガレイが多い。味の差でいうと断然マコガレイの方が上。
見分け方は、イシガレイの方は白い石模様が目立ち、ウロコがなく手触りがツルッとしている。マコガレイはザラザラした手触り。
また、カレイはヒラメと比較されることが多いが、刺身にするとカレイは淡白で歯ごたえが強く、ヒラメは濃厚な味でやわらかい。
しかし、煮付けにすると逆にカレイの方がやわらかくなる。
カレイには、多くのコラーゲンが含まれており、煮付けにする場合は、サッと霜降り（ざるにとった魚にお玉で熱湯を注いだり、熱湯の入った鍋にくぐらす。加熱はしない）をすることでコラーゲンの流出を防ぎ、やわらかくおいしく出来上がる。
また、あまり煮付けず（煮汁を身まで浸透させない）、煮汁をつけて食べる感じに仕上げると良い。
1匹丸々の料理する場合、普通は頭を左に皿に盛り付けるが、カレイは右にする（お腹が下になる）。