魚種：カレイ
魚のさばき方
カレイのから揚げ野菜添え  ★材料（2人分）
材料 かれい（orひらめ）　・・・1尾
※写真はひらめです！
ごぼう　　　　　　　　・・・1/2本
にんじん(中)　　　　・・・1/2本
ピーマン　　　　　　 ・・・2個
レモン　　　　 　 　　・・・適宜
 （調味料）
　小麦粉　 　 ・・・適量
　塩こしょう　　・・・適量
　ポン酢　　　　・・・適宜
★作り方
1かれいは５枚におろして腹骨を落とし、４つの身と骨（尾頭つき）とにわける。
2身のヒレ側にエンガワがあるので切りおとした後、身を一口大に切って、身とエンガワ、骨の水気を しっかりと拭き、塩こしょうをしてから小麦粉を全体にまぶし、余分な粉を払う。
3ごぼうは、皮をたわしでこそぎ、千切りにして酢水にさらす。にんじんは千切りにする。ピーマンはたて半分に切って種と白い部分をていねいに取り、千切りにする。
4大きめのフライパンに油をたっぷり熱し、ピーマン、ごぼう、にんじんをそれぞれ素揚げする。
5同じ油で2の切り身と骨を170℃くらいで、カラリとなるまでじっくりと揚げる。
　※骨は2度揚げし、頭や尾びれまでしっかりと揚げる。
6ごぼう、にんじん、ピーマンを皿に盛り、揚げたかれいの骨の上に身をのせて、エンガワを添える。
　※お好みで塩をふってレモンを絞ったり、ポン酢でいただく。もちろん骨も食べられる。
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