魚種：カワハギ
魚のさばき方
カワハギの肝和え  ★材料（2人分）
材料 カワハギ　　　・・・１尾
カワハギの肝　・・・１尾分

わさび醤油（お好みで）
★作り方
1カワハギは3枚におろして腹骨を落とし、身の真ん中の小骨は毛抜きで抜き取るかさく取りをし、皮をひいたものを薄切りにする。※肝は潰さないように慎重に。
2カワハギの肝は、新鮮ならば生肝を包丁でたたく。不安ならば湯通ししてうらごしする。
3包丁でたたいたカワハギの肝を、薄切りにした刺身と和えて皿に盛り付ける。わさび醤油でいただく。
※肝和えを、醤油で味付けして焼いてもおいしい！
カワハギ
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