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魚種：キス

グルメ豆知識
上品な身で人気が高いが、身肉中の水分率は80％と非常に高い。塩焼きにする場合やや水っぽくなるので、塩をふってしばらく放置し、身から出た水分をふき取ってから焼くとよい（水が溜まらないように皿を傾けたりしておく）。また、水分が多い為、天ぷらで揚げる時にも身が丸まり易い。皮側の衣は厚めにつけ、皮を下にして揚げると形はくずれない。時期により、腹に真子と白子が入っている場合があるので、傷つけない様に取り出し、煮付けると美味。

グルメ豆知識

上品な身で人気が高いが、身肉中の水分率は80％と非常に高い。塩焼きにする場合やや水っぽくなるので、塩をふってしばらく放置し、身から出た水分をふき取ってから焼くとよい（水が溜まらないように皿を傾けたりしておく）。
また、水分が多い為、天ぷらで揚げる時にも身が丸まり易い。皮側の衣は厚めにつけ、皮を下にして揚げると形はくずれない。
時期により、腹に真子と白子が入っている場合があるので、傷つけない様に取り出し、煮付けると美味。