魚種：コウイカ
魚のさばき方
コウイカのイカスミパスタ  ★材料（2人分）
材料 コウイカ　　　　　　・・・・・1杯
コウイカの墨　　　・・・・・1杯分
トマトソース
　orホールトマト　・・・・・2/3カップ
アンチョビフィレ　・・・・・2枚
ドライトマト　　　　・・・・・2個
にんにく　　　　　　・・・・・1片
パスタ　　　　　　　・・・・・2人分		 （調味料）
　塩　　　　　　　　　・・・適量
　オリーブオイル　・・・適量
　白ワイン　　　　　・・・適量
★作り方
1コウイカは、ワタと墨袋をていねいに取り出して、皮をめくり胴の部分を細く切る。墨を別の容器にしごき出しておく。
2イカ墨を白ワイン（小さじ１程度）でのばす。
3にんにくとアンチョビはみじん切りに。ドライトマトはお湯で戻してみじん切りにする。
4大きめの鍋でたっぷりのお湯と塩を入れて、パスタを固めに茹でる。
5大きめのフライパンで、にんにくをオリーブオイルで炒め、香りがたってきたらアンチョビ、ドライトマトを入れ、さらに切ったイカを入れて、白ワインをふり入れてアルコールをとばすように炒める。
65にトマトソース（あるいはホールトマトを滑らかになるまで潰してにんにくと炒め、塩などで味付けしたもの）を入れて炒め合せ、更にイカスミを入れて混ぜ合わせる。ドロドロしてきたらパスタの茹で汁でのばす。
　※トマトソースは多少多くてもイカスミで真っ黒になる。
7固めに茹でたパスタを6のフライパンに加えて、混ぜ合わせる。
8皿に盛ってイタリアンパセリを上からちらす。
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