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魚種：サバ

グルメ豆知識
「サバの生き腐れ」という言葉があるくらい、鮮度の落ちが速い。釣ったら、すぐに海水を入れた氷で〆める。20cm以上のものであれば、生きている間にサバの首を折っておく（サバ折り）。大阪湾で釣れるサバには、真サバとゴマサバがあり、一般的には真サバの方が美味とされている。しかし、夏場にはゴマサバの方に軍配があがる。というのも、ゴマサバの味は1年中変わらないのに対し、真サバの味は夏には落ちるからだ。ゴマサバは、腹に黒い斑点があり、ややほっそりとした感じ。

グルメ豆知識

「サバの生き腐れ」という言葉があるくらい、鮮度の落ちが速い。
釣ったら、すぐに海水を入れた氷で〆める。20cm以上のものであれば、生きている間にサバの首を折っておく（サバ折り）。
大阪湾で釣れるサバには、真サバとゴマサバがあり、一般的には真サバの方が美味とされている。
しかし、夏場にはゴマサバの方に軍配があがる。というのも、ゴマサバの味は1年中変わらないのに対し、真サバの味は夏には落ちるからだ。
ゴマサバは、腹に黒い斑点があり、ややほっそりとした感じ。

サバの料理
小サバ（20cm以下）・・・唐揚げ、そぼろサバ（20cm以上）・・・焼き物、煮付け、刺身、ミソ煮、生寿司(きずし)