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魚種：スズキ

グルメ豆知識
関西では、40cmまでをセイゴ、70cmまでをハネ、それ以上をスズキと呼ぶ出世魚（長さについては当社基準）。産卵期の冬は味が落ちるが、夏は脂がのって、その身をアライにして食べることは、夏の風物詩となっている。スズキは、俗に「居つき」モノと「回遊」モノがいて、居つきの魚体は黒く、回遊ものは綺麗なシルバーである。居つきのものは、ドブのように臭いものが多いので、アライや刺身は避けたい。川を遡上し汽水域に生息する場合が多く、もともと川魚特有の臭みがある魚なので、生で食べる場合は刺身よりアライにしたり、フレンチで食べたりと、臭みを消す工夫が必要とされる魚である。強烈な臭みをもったものは、魚を切った瞬間からドブ臭いのですぐに分かる。この場合は、素人では、どう料理してもなかなか美味しくいただけないが、 3枚におろした身（皮はとる）にたっぷり塩コショウを効かせ、フライにして食べるのが簡単で良い。臭みの少ないものは、アライや塩焼き、上品な白身なのでフレンチ、イタリアンで食べると相性は抜群。中華のレシピとしても重宝される。スズキの料理は、旬を選ぶ日本料理より、1年中釣れる魚なので西洋料理の方があっているのでは。

グルメ豆知識

関西では、40cmまでをセイゴ、70cmまでをハネ、それ以上をスズキと呼ぶ出世魚（長さについては当社基準）。産卵期の冬は味が落ちるが、夏は脂がのって、その身をアライにして食べることは、夏の風物詩となっている。スズキは、俗に「居つき」モノと「回遊」モノがいて、居つきの魚体は黒く、回遊ものは綺麗なシルバーである。
居つきのものは、ドブのように臭いものが多いので、アライや刺身は避けたい。川を遡上し汽水域に生息する場合が多く、もともと川魚特有の臭みがある魚なので、生で食べる場合は刺身よりアライにしたり、フレンチで食べたりと、臭みを消す工夫が必要とされる魚である。
強烈な臭みをもったものは、魚を切った瞬間からドブ臭いのですぐに分かる。この場合は、素人では、どう料理してもなかなか美味しくいただけないが、 3枚におろした身（皮はとる）にたっぷり塩コショウを効かせ、フライにして食べるのが簡単で良い。
臭みの少ないものは、アライや塩焼き、上品な白身なのでフレンチ、イタリアンで食べると相性は抜群。中華のレシピとしても重宝される。
スズキの料理は、旬を選ぶ日本料理より、1年中釣れる魚なので西洋料理の方があっているのでは。