魚種：スズキ
魚のさばき方
スズキのカルトッチョ(パスタ仕立て)  ★材料（2人分）
材料 スズキ　　　　 　・・・・・２切れ
アンチョビ　　 　 ・・・・・２切れ
にんにく　　　　　・・・・・１かけ
ケッパー　　　 　・・・・・6～８粒くらい
プチトマト　 　　 ・・・・・１０ｺ
イタリアンパセリ・・・・・少々
たかの爪　　　 　・・・・・２本
スパゲッティー・・・・・2人分（200～300ｇ）
 （調味料）
白ワイン　　　・・・少々
オリーブオイル（ピュア）　・・・適量
オリーブオイル（EXバージン）　・・・適量
塩　 ・・・適量
★作り方
1スズキは2枚におろし、骨付の方の身を塩コショウで下味をつける。
2たかの爪は種を取って輪切りにし、イタリアンパセリはみじん切りにする。プチトマトは半分に切る。にんにくはみじん切りにしておく。
3大きめの鍋にお湯をたっぷり沸かし、塩を加えて（少ししょっぱくなるくらい）パスタを茹でる。
4ピュアオイルをしいたフライパンで、1を両面がこんがりなるまで焼き、白ワインを加えてからアルコールをとばし、火を止めて身をほぐしておく。
5別のフライパンにピュアオイルとたかの爪、にんにくを入れて、焦がさないように炒め、ケッパー・アンチョビ・イタリアンパセリを加え、白ワインでとばす。
65のフライパンに、切ったプチトマトを加えて塩で味を調え、スパゲッティーの茹で汁を加えておく。
7茹で上がったスパゲッティーを、5のフライパンに入れて絡める。火を止めてからEXﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙをふりいれ、軽く混ぜ合わせる。
87のスパゲッティーをアルミオイルの中心に盛り付け、上に4の身を適当にちらし、みじん切りしたイタリアンパセリをふる。
9アルミホイルをふんわりと包み込み、300℃に熱したオーブンで2,3分焼く。 　　　　　　　　　　　　
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